Enquanto o sal potencializa o sabor da carne, os temperos e molhos podem mascará-los. Qual dos dois utilizar fica a critério do churrasqueiro e da preferência dos convidados. Porém, para não fazer feio e salgar o churrasco, basta acrescentar o sal grosso à carne cinco minutos antes de levá-la à churrasqueira. Para pedaços menores, o ideal é triturar um pouco o sal, já os pedaços grandes podem ser temperados com os grãos maiores. Para garantir que, em apenas cinco minutos a carne vai pegar o gosto, basta deixá-la sobre o sal em um prato próximo à churrasqueira. O calor do fogo irá ajudar na absorção. Antes de levar a carne à brasa, bata para retirar o excesso do sal.